アーケード基板の音声出力というのは通常、
JAMMAに沿っていればSP+とSP-で逆の波形が出力されており。
それぞれをスピーカーの端子に繋ぐという構成になっています、BTL出力というやつです。
1つのスピーカーにSP+とSP-を繋ぐのでモノラルです、
ステレオへの対応は基板によってまちまち。

というわけで基板には基本的にライン出力というのはありません。
CPS2等明示的にRCA端子がある場合はそれでいいんですが、
スピーカーを駆動する程のパワーがかかってるので
SP+を直接ライン入力に入れたりしてはだめですよ？もちろんSP-も。
ちなみに抵抗を噛ませるのもNG、そこまで単純じゃないですｗ

ラインに入力するには一番簡単なのはこれかと、

SP-はどこにもつなぎません、仮にこれと同じようにして片CHとしても
左右で逆相になってしまうので使えません。

しかしこれには問題がいくつかあります、まず映像にノイズが乗ってしまう事があること。
これはGNDが他のシステムと接続された為に起きます、
基板は通常限られた環境内で稼働するようになっていますから、
例えばHDDレコーダーやPCと繋ぐことは考慮されていないのでしょう。

もう一つの問題は出力が大きすぎること、多分6Vp-p以上あります。
ラインレベルは1.8-2Vp-p程度ですから、安易に接続できません。
電源投入時にかならず最大出力となる基板もありますから、
基板側で調整後に接続ということになります。

この両方を解決するにはトランスを使えばいいです、こんな感じ。

SP-は逆に繋いで右Chとしてみました。

スペックが調度良かったのでST-54というトランスを採用しました。
2次側のインピーダンスが十分低く、波形が1/2.9になって出てくるので、
基板側で調整の必要がないです。
GNDも物理的に分離しているため、ノイズは出ません。

自作のコントロールボックスで実際に使用していますが、問題ないみたい。